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2025.06.30
カフェオーナーへの道：知っておくべき仕事内容と必要な知識
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パティシエってどんな仕事？華やかな仕事の裏側に迫る
「パティシエ」と聞くと、華やかなケーキや美しいスイーツを作る夢のような仕事を思い浮かべる方も多いでしょう。 では、その裏側にはどんな日常があり、どんなやりがいや苦労があるのでしょうか。 実際の仕事内容や働き方、1日の流れなど、進路を考えている方が気になるポイントや、パティシエという職業の魅力と現実についても触れていきます。 パティシエの世界を少しのぞいてみることで、自分に合っているかどうか考えるきっかけになるはずです。
パティシエってどんな仕事？華やかな仕事の裏側に迫る
1. そもそもパティシエとは
![[alt=ケーキを作るパティシエの手元。]](https://www.oyg.ac.jp/js/wp-content/uploads/2025/06/altケーキを作るパティシエの手元。.png)
パティシエは、ケーキや焼き菓子、デザートなど、さまざまな洋菓子を作り出すプロフェッショナル。
見た目の美しさや味のバランス、季節感を大切にし、お客様の笑顔を生み出すために日々工夫と努力を重ねています。
「パティシエ」と聞くと、多くの方がまず思い浮かべるのは、街角のケーキ屋さんで働く姿かもしれません。
けれど実際には、その活躍の場は多岐にわたります。
レストランの厨房で、コースの最後を彩るデザートを丁寧に仕上げる人。
ホテルの宴会場で、数百人分のスイーツを手際よく準備する人。
結婚式場で、世界にひとつだけのウエディングケーキを新郎新婦とともに作り上げる人。
どの現場にも共通するのは、「食べる人の笑顔のために手間を惜しまない」という真摯な姿勢。
技術やセンスも大切ですが、それ以上に、スイーツを通して人の心を動かしたいという情熱が、パティシエという職業を支えています。
これからパティシエを目指したいと思っている方も、少し気になっているという方も、まずはその世界を深く知ることから始めてみませんか？
2. パティシエってどんな仕事？
![[alt=洋菓子店で働くパティシエが作るショートケーキ。]](https://www.oyg.ac.jp/js/wp-content/uploads/2025/06/alt洋菓子店で働くパティシエが作るショートケーキ。.png)
パティシエの活躍の場は、レストランやホテル、結婚式場、さらには洋菓子メーカーなど多岐にわたります。
どの職場にも、それぞれのやりがいや特徴があり、求められるスキルや働き方も異なります。
ここでは、代表的な3つの職場で働くパティシエの仕事を見てみましょう。
2.1. 洋菓子店（パティスリー）で働くパティシエ
洋菓子店（パティスリー）で働くパティシエは、ケーキや焼き菓子などのスイーツを一から作り上げるのが主な仕事です。
小規模な店舗では、生地作りから焼き、デコレーション、ショーケースへの陳列、さらには接客や販売まで、すべての工程を担当することも。
一方、大手の専門店では、仕込み・焼成・仕上げなど工程ごとに担当が分かれている場合があります。
洋菓子店の特徴は、朝が早く夜が遅いこと。
開店時間に合わせて商品を揃えるため、早朝から仕込みが始まります。
また、売れ行きや予約状況を見て、追加でスイーツを作ったり、翌日の仕込みを進めたりと、臨機応変な対応も求められます。
さらに、接客や販売も大切な仕事の一部。お客様の「美味しかった！」という声が、やりがいにつながります。
2.2. レストランで働くパティシエ
レストランで働くパティシエは、コース料理の締めくくりとなるデザートを担当します。
「アシェットデセール」と呼ばれる皿盛りデザートを一皿ずつ仕上げるため、盛り付けのセンスや美的感覚が特に重視されます。
また、レストランによっては、デザート以外の料理の補助やホール業務を任されることも。
厨房が狭いことも多く、限られたスペースで効率よく作業する工夫や、他のスタッフとの連携も欠かせません。
お客様の反応を間近で感じられるのが、この職場ならではの魅力です。
2.3. ホテルや式場で働くパティシエ
ホテルや結婚式場で働くパティシエは、パーティー用のデザートやウエディングケーキ、大量の洋菓子を作るのが主な仕事です。
イベントや宴会、結婚式など、大人数向けのスイーツを一度に作るため、チームで分担して作業します。
平日は比較的落ち着いていますが、週末やイベントシーズン、特にクリスマス前などは非常に忙しくなります。
ホテルでは、ブティック（館内のケーキショップ）での販売用スイーツや、宴会・レストラン用のデザートなど、さまざまなシーンで活躍できます。
式場では、新郎新婦の希望を聞きながら、世界に一つだけのウエディングケーキを作り上げることも。
お客様の特別な一日を彩る、責任とやりがいの大きな仕事です。
3. 洋菓子店で働くパティシエの1日
パティシエの1日は、働く場所によって異なります。
ここでは洋菓子店で働く場合の1日の流れを見てみましょう。
「朝早くから夜遅くまで大変そう…」というイメージがあるかもしれませんが、その分、やりがいや達成感も大きい仕事です。
実際のスケジュールを知ることで、パティシエのリアルな日常をイメージしやすくなります。
洋菓子店パティシエの1日の流れ（例）
【6:00〜7:00 出勤・仕込み開始】
お店のオープンに合わせて、ケーキや焼き菓子の生地作り、焼成、仕上げなどの仕込みを行います。
前日に用意したものの仕上げや、その日売る商品を準備します。
【10:00〜11:00 開店・販売開始】
商品をショーケースに並べ、開店と同時にお客様を迎えます。
接客や販売もパティシエの大切な仕事。お客様の反応を直接感じられる瞬間です。
【13:00 休憩】
ランチを食べたり、散歩をしたりしてリフレッシュします。
【12:00〜15:00 製造・追加作業】
売れ行きや予約状況に応じて、追加でスイーツを作ったり、翌日の仕込みを進めたりします。
繁忙期やイベント時は、特に忙しくなります。
【17:00〜18:00 翌日の仕込み・片付け】
お店が落ち着いてくる時間なので、明日の予約状況をチェックし、翌日に向けた仕込み作業を進めます。
【20:00 片付け開始】
ようやく作業が終了。
お客様の入り具合や予約数に応じて、終業時間は日によって異なります。
1日の汚れはその日のうちにきれいにし、他のスタッフと簡単なミーティングをして帰宅します。
このように、パティシエは1日を通してさまざまな作業をこなします。
特に洋菓子店では、仕込みから販売まで幅広い業務を担当するため、スケジュール管理やチームワークも重要です。
4. まとめ
![[alt=ホテルで働くパティシエがスイーツを盛り付けている様子。]](https://www.oyg.ac.jp/js/wp-content/uploads/2025/06/altホテルで働くパティシエがスイーツを盛り付けている様子。.png)
パティシエの仕事は、華やかさの裏に地道な努力や工夫が詰まっています。
洋菓子店、レストラン、ホテルや式場など、働く場所によって仕事内容ややりがいはさまざま。どの現場でも「お客様に喜んでもらいたい」という思いが原動力です。
朝早くから夜遅くまで働く日もありますが、自分が作ったスイーツで人を笑顔にできるのは、パティシエならではの大きな魅力です。
進路を考える中で「自分に向いているかな？」「どんな現場で働きたいかな？」と悩むこともあるかもしれません。
まずは、パティシエの仕事のリアルを知り、実際に現場を見学したり、体験してみるのもおすすめです。
自分が作ったスイーツでお客様に喜んでもらえる日を目指して、できることから少しずつ準備を進めてみてください。
大阪夕陽丘学園短期大学の食物栄養学科 製菓・製パンコースでは、実践的な技術の習得はもちろん、素材と向き合う姿勢や、食を通して人を笑顔にする心も、大切に育てています。
学びの中では、洋菓子・和菓子・パンなど、多彩なジャンルのスイーツを年間100種類以上実際に手づくり。
プロのパティシエから直接指導を受けながら、一つひとつの作業を通じて、確かなスキルと深い理解を身につけていきます。
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